●珠海不得不去的50家餐厅

吃“毛家”辣椒  品“毛家”文化

 推荐理由：擅取平凡之物创风味佳肴，餐厅充满毛家文化氛围和历史情调。

镇店名菜：祖国山河一片红，毛家红烧肉，铁盔将军鸭。

“敢吃辣椒，就没有什么做不了的事情，不辣不革命。”这句嗜辣的豪言壮语出自中国一代伟人之口。战火纷飞的年代虽然过去了，“吃辣椒干革命”的精神却继承了下来，在和平年代的餐饮业中发扬光大。

毛家饭店，从1.7元起家，进入中国餐饮百强第17位。经19载风雨春秋，从主席故居对面100平方米的小店到遍及全国70余家连锁店的毛家饭店，谱写了一个“吃辣椒干革命”的现代饭店传奇。1995年，“毛家”商标在国家工商局核准注册，后被评为“湖南省著名商标”。韶山毛家饭店还相继被中国连锁经营协会、中国烹饪协会吸收为会员单位，并荣获“中华餐饮名店”、“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”称号。

毛家饭店经营的毛家菜在韶山已有数百年历史，作为湘菜中的一个流派，毛家菜烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形，擅取乡间平凡之物独创地方风味佳肴。征战至珠海，毛家饭店以“融合、汲取、创新”为思路，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣的更地道，鲜的更入口，香的更上心，构建特色菜品上百款，深得食客推崇。其中最富盛名的当属“祖国山河一片红”、“毛家红烧肉”和“铁盔将军鸭”。

光听菜名“祖国山河一片红”已足以让人遐想，再看到大盘子里装满红彤彤的辣椒时，味蕾全都忍不住被调动起来，每每这时，我都会深吸一口气，不忍心让这鲜美的香味四处溢散开来，然后以最快的速度让香滑绵嫩的洞庭湖雄鱼头与迫不及待的舌头亲密接触，那种满足感让人吃得陶醉。

“毛家红烧肉”做法非常讲究和复杂，主料用精选的五花腩经过特殊烹制而成，色泽金红油亮，肥而不腻，十分香润可口。毛家的红烧肉入口即化，有八角的淡淡香味，下面还垫了干豆角，荤素两相宜。对于脑力工作者，经常食用一些适合自己口味的肥瘦兼有的猪肉，不仅有补脑作用，而且有恢复体力、补充能量和快速解除疲劳的效果。

“铁盔将军鸭”采用老水鸭，加入特制秘方用慢火煨成，肉鲜味浓，香滑爽口。这道火锅全鸭的特点是味辣、香、脆，韵味十足。除此之外，毛家的其它招牌菜如串烧虾、香辣霸王肘、金牌豆腐等，味道醇美，余香绕口，皆让人回味无穷。

文化点亮心中的感动，线条结构精彩的意境，色彩传达优雅的情绪。毛家的装潢文化，基于对中国传统文化深刻的皈依，在传统的基础上又恰到好处地融和了现代的设计元素。毛家饭店的包厢将革命纪念地、名山大川等一并纳入其中，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济、遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅……让食客通过毛家所构建的一扇扇历史的窗口，品味一种湘菜，走进一个时代，体验一段文化。  肖云