●珠海不得不去的50家餐厅

不只是“谭鱼头”

     推荐理由：川菜地道丰富，出品稳定，全国知名餐饮连锁品牌

    镇店名菜：水煮鱼片，谭家钵钵鸡，香芋卷

    各式各样的鱼头吃得多了，朋友间的推崇听得多了，美食家的杜撰也看得多了，然而细细挖掘，在珠海拱北谭鱼头店，好吃的菜并不是只有鱼头火锅，还有一些“黑马”，让人惊喜。一尝惊喜于正中心意的美味，二尝惊喜于朋友同样的认可，三尝惊喜于稳定标准的品质，经过这三尝，一道菜的地位便在食客心中根深蒂固了，成了每每必点的心头所好，也成了推荐给朋友时不禁像餐厅主人般自豪的私房菜，今次笔者就将这般珍馔与读者共享。

一号黑马：水煮鱼片

谭鱼头红艳艳的菜牌上，川菜的注解是“四川料理”。所谓料理，意味着菜肴的制作过程有一定的程序及规则,从加工一直到烹调、装盘、色彩、形状、器皿等，都有着严格的规定，只有这种严格按要求操作的菜肴才有资格被端上席面，而吃的人也必须用一定的礼仪方式去享用这些精心炮制的食物，一言以蔽之，料理讲究的不仅是主料、配料，还有规范。从这一点可以看出，谭鱼头对川菜的处理已经不是传统意义上的“做菜”，而是上升到一种艺术的境界。因此，一道看似简简单单的水煮鱼片，就能让你吃得意犹未尽，越吃越想吃，越吃越爱吃，简直欲罢不能，也就不足为奇了。毕竟，料理鱼是谭鱼头的看家本领，不论你吃过多少家的水煮鱼片，你总能一口就辨别出哪一份是姓谭的，没别的，因为舌头牢牢记住它了。

二号黑马：谭家钵钵鸡

    钵钵鸡是一种小吃，版权原属乐山，发扬光大是在成都。单从名字上推敲，也知道“钵钵鸡”的出身不似“串串香”草率，虽然都免不了用竹签串着的命运，但毕竟是鸡，而且用钵盛着。盛着谭家钵钵鸡的是真正的钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必是土鸡，钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在竹签上等着入口的食物，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜辣淋漓又不失纯香，颇有点“成都小资”的感觉。

三号黑马：香芋卷

    个人认为，谭鱼头还有一道小食十分值得推荐。每次和朋友去谭鱼头吃饭，点完主菜后，服务员照例询问一句“还要其他的吗”，在座的人几乎齐声回答“香芋卷”，然后相视会心一笑。接下来心照不宣地在“箸觥交错”间有所保留――留一点空间专等香芋卷入胃。唇齿接触到香芋卷的一刹那，表皮的酥脆和内馅的绵软产生强烈对比，让味蕾还没来得及反映就被这种独特的口感征服了。金黄的面衣小心翼翼地包裹着迷醉的紫色香芋，轻轻咬一口，再咬一口，恰到好处的甜与咸，让你吃多少都不会觉得腻。

    还有一众黑马，篇幅所限，不能一一枚举，总而言之，在这里，值得向舌苔味蕾进贡的不只是赫赫有名的“谭鱼头”火锅而已。看到这里，你是不是已经“口舌生津”了呢，别不好意思，快去谭鱼头解解馋吧。  (肖云)